[SK]東京通信

日本人喜欢简洁。然而日本的简洁概念与西洋的“Simple”又有区别。三百多年以前，日本就发现了特有的简洁之美，并身体力行至今。

请看这两把厨刀。第一把是德国的双立人。使用了人体工学技术，使用起来非常顺手。这可谓西洋流的Simple。当你握住它时，拇指的位置也自然而然地固定住了。



但是，拥有高超技术的日本料理厨师使用的则是刀柄没有任何凹凸的厨刀。平直的手柄并不代表单调或不成熟，而是相反：握住哪一段都可以获得同样的使用效果。在这种彻底平板化的基础上，构筑了厨师丰富的技巧变化。——这就是所谓日本流的简洁。

（译注：下图中的刀叫做“YANAGIBA”，即“柳葉”，因形得名）


简洁，但不简陋。相反地，有一种凌驾于豪华之上的美感。这种审美观存在于日本人的感觉深处，也正是日式建筑、高科技，乃至无印良品等力求简约的产品的背景。