[SK]東京通信

在网上搜寻资料时，偶然读到李家同博士写于7月6日的一篇文，叫《面包大师傅》。

李家同博士是一位信息工程专家，曾任台湾静宜大学校长，清华大学工学院院长，及国立暨南国际大学教授。
台湾网友这样评价他：“知名学者与文化人一枚，基本上是個好人，在资讯跟文学上面表現还不錯，也帮过一些人，……”

文章总体是拉长版的《读者》风，有兴趣的人可以点这里阅读全文，这里只把其中描写食物的部分摘出来。

还有一种大型像蛋糕的面包，也是相当地软，口感奇佳，这种超软面包，有一层棕色的面包皮，上面撒满了糖粉，可以切成一片一片来吃，里面的葡萄干散布得非常均匀。切成厚片，或是薄片，都一样好吃，我在全台湾各个面包店去找，都没有找到这种面包。

我貌似吃过这种。

精采的是什么呢？是一种烤过的薄饼，卷起来的，里面有馅，我一口咬下去，发现薄饼里有馅的汁进去了，馅已经很好吃，因为馅汁进入了薄饼里，饼本身也好吃得 不得了，我问大师傅，这个馅究竟是什么？他忽然卖起关子来，……，我虽然笨，也懂了，他用蔬菜和碎肉做馅，然后再放一些酱进去，我猜这些蔬菜，都是切得碎碎的，而且一定要有汁。他还告诉我一件事，他这一种饼是用炭烤的。他说不用炭烤，决不会如此之香，烤的 时间不能太长，以防太多馅汁浸入薄饼，这样饼就太软了。

后面提到，这种卷饼是从土耳其学来的。

在土耳其，这是街上小店里供应的小吃，有钱人并不会对这种饼有什么兴趣，认为这种食味不登大雅之堂。他回来以后试做，发现中式的馅最适合国人的口味。有一次他用雪里红和碎肉放在饼上烤，吃过的人都赞不绝口。

读到这里时顿时怀念起肉夹馍来——虽然叫“肉夹馍”、实质上是“馍夹肉”——贩卖者大多推着一辆三轮车游走在学校周边，每逢饭点儿，学生们便齐齐围在食摊前看老板双刀飞舞，剁碎喷香的炖肉与香菜，再把烤好的白面饼子一剖两半，把馅料夹进去，再淋一勺肉汤。

后来，此种食物出现了进化版，出现了豆腐干馅儿的、鸡蛋馅的和蔬菜馅的，广受女生的欢迎。不过这么一来，肉夹馍就不是“肉”夹馍了。……

————

天气关系，本篇更新比较飘忽。