[SK]東京通信
[译文]好七！1982年的南京美食（二）
StarKnight 发表于 2008-07-31 23:40:02
按照小标题切割了一下。本篇终于开始吃了！
译者Blog：[SK]東京通信- starknight.ycool.com 转载请注明~
面！面！面！
早 上八点刚过。若在日本，这辰光大约只有车站的无座面馆、一膳饭屋（×注1）和学校食堂在营业。而在中国的城市里，几乎所有的饭店都开门迎客了。祭祀孔夫子 的庙宇门前，饮食一条街铺展开来——这光景有点像东京的老街——浅草“仲见世”（×注2）。夫子庙前，家家店都人满为患。
中国人喜欢“下馆子”是有传统的，而其中早餐这一顿，在外面吃相当普遍。不仅是经营“小吃”的店，午间供应正经饭菜的饭店，早上也专门制作出售面条、包子 等点心。如果考虑到在家做早饭所花费的劳力和费用，上街解决也是个挺划算的选择。话说回来，一大早饮食店里就熙熙攘攘的国度，恐怕也是别无仅有了吧。
我走进了一家叫“雄和园”的店铺。招牌上写着“驰名鳝鱼面”——“鳝鱼”，即日本所谓的“田鳗”，“面”就是“麵”的简体字。店里施行自助用餐，于是跟着排队。终于轮到了，在窗口拿到一只滚烫的大碗，自己捧到空座儿上坐下。
面条很细，与日本的“冷麦面”（×注3）相仿佛，上面是去骨的鳝鱼切丝、加盐热炒出来的浇头。汤汁则是煮鳝鱼的汤，泛着油光。《随园食单》里“鳝面”条目 里说，“熬鳝成卤，加面再滚。此杭州法”。我这一碗里的鳝鱼是爆炒过的：除去这一点之外，估摸着和随园先生所说的差不多是同一物事吧。汤汁里不加佐料，仅 有咸味，并无想象中的腥味儿——然而到底有些类似鳗鱼的肥厚味道。或许可以命名为“精力面”吧（×注4）。每碗售价六角（约72日元）。
又访一家，叫“新奇芳阁”：这一家是清真馆子，即穆斯林菜馆。我点了三两单面。“两”是重量单位，一两是50克。一两面大约能装一小茶碗，而大碗盛的面条 一般都是二只三两。顺带一提，不光是面条，中国的酒、油、酱油等液体也是称重出售的。翻翻中国出版的菜谱，找不到“多少杯”这样的记述，汤汁和液体调味料 也用重量标示，这在习惯了容量表示的我们看来甚是奇特。
绝大多数的饭店都是国营企业，因而一两生面的价格是官方定价。所以原则上，随便哪家店，只要单面（关东的阳春面，关西的素面）的重量一样，价格也应该是一样的。不过，价格还是会因为特制的汤汁和浇头的不同而不同。
单面上来了。这家店为穆斯林提供饭食，因此不使用猪肉而用牛肉熬汤。端上来的这碗面用酱油调味，完全看不见佐料与配菜。汤面上也漂着一层油脂，然而入口却很清爽，正是所谓“清汤”。又花一毛钱买了三个菜包子——青菜豆腐干馅儿的，一口吃了个底朝天。
在一旁的国际旅行社导游小姐看我狂吃海塞的样子，便说，她还知道一家肉丝面不错，要不要去尝尝？我虽已经吃饱，但美食当前，岂有却步之理？于是转战一家唤 作“沁园春”的饭店，挑战“肉丝煮面”：这是二两一碗的。面煮好之后，一碗一碗倒入小锅，再与肉丝同煮，煮得了方才盛碗上桌。颇费功夫，所以比单面贵一 些。面汤白而浓稠，令我回想起熊本拉面的味道。
图片说明：沁园春的肉丝面
上面所吃的这几碗面，比起日本的 “中华面”，更近似于“乌东面”。用碱水使面更具弹性、颜色淡黄而有咬劲的面，存在于广东等南方省份。当然，广州香港等地流行的是比日本“中华面”更细 的，同时又不像日本面那样蜷曲的面，口感也没有日式那样滑。也许面粉的差异（日本的中华面原料基本上来自美国产的小麦粉）和制粉过程中麦麸分离度的高下决 定了面条的口感？说来说去，结论就是：日本的所谓“中华面”在中国并不存在，而属于一个独立的体系。我也问了游历中国各地的人，也说并不曾碰到与日式拉面 口感类似的东西。
三大碗面条加上菜包，总算是把肚皮哄饱了。感觉几乎不必吃午饭了（话虽如此，最后还是吃了）。可是很不巧，抱着溜圆的肚子出得店门，我的贼眼就盯上了一块 “清真凉粉”的牌子——是一家流动摊点。所谓凉粉，是用绿豆淀粉制成的固体，用一个梳子样的工具削成细丝而食，有点类似于琼脂，是一道夏季凉点。此刻正是 刚刚结束了一番苦战的大早上——看见了新对手，总不能夹着尾巴落荒而逃吧。我决定来一碗滑溜溜的凉粉，给这个早晨打上休止符，于是一屁股坐在了小摊的长凳 上。
摊主是位老太太，她盛了一碗凉粉，问我要浇什么酱汁佐料。一共有六种：酱油，醋，麻油，酱菜，葱头（一般指洋葱，但这里是大蒜末），辣交（译注：原文如此，估计是摊主写的别字？）。
图片说明：左面为凉粉调料，右图为卖凉粉的流动小摊
我头一次吃，所以无可无不可，于是对老太太说随便来点，好吃就成。结果一说之下，她给我来了个大赠送：所有的佐料都浇了一遍。我学着旁人的样子，将酱汁佐 料与凉粉搅拌后便送入口中。若光吃凉粉，口感当是滑溜溜的、弹性十足兼凉幽幽的……可是这里边满是生大蒜和辣椒，我嘴里几乎要冒火，汗立马就下来了。听人 说，凉粉里加麻油这一点是“清真式”的。价钱是一角（约十二日元）。
啊，终于吃完了！我这种囫囵吞枣的大肚汉若是遇上了随园先生，不知道会获得怎样的评价呐？
译者Blog：[SK]東京通信- starknight.ycool.com 转载请注明~
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注释：
1、一膳饭屋：日本一种供应简单饭食的大众食堂。
2、仲见世：位于东京的浅草。从雷门到寺庙有一条小店林立的街道，称为仲见世街。其氛围与上海城隍庙、南京夫子庙或老北京的天桥类似，都是平民吃喝游乐的去处。
3、冷麦面：即“Hiya Mugi冷麦”。一种煮熟后放入冰水降温，然后浇上冷酱汁吃的细面。多在夏天吃。
4、鳗鱼与精力：鳗鱼拥有丰富的蛋白质及维生素D和E，可以在精力流失过多之后迅速加以补充。日本人认为，食用鳗鱼可以增添“精力”。
[译文]好七！1982年的南京美食（一）
StarKnight 发表于 2008-07-31 12:29:15
首发在译言，这里备一份。
HAOCHI！铁胃游中国之南京站（一）
译者前言：
这一篇译文来自石毛直道（Ishige Naomichi）先生的《好吃！铁胃中国漫游记》（「ハオチイ！鉄の胃袋中国漫遊」）一书。
根据本书的介绍，石毛先生生于1937年，文化人类学、民族学者。时任日本国立民族学博物馆助教授（据wiki，后升任馆长/教授），“日本饮食文化研究方面无出其右者”——换个说法，也就是日常所说的贪恋美食而成“家”的一位人物。
该书记述了作者1982～1983年间“吃在中国”的经历——1982年六至七月，遍游上海、镇江、扬州、南京、重庆、北京、济南与德州；又于次年三月访问了广州和珠海。该系列文章共十二篇，在1983年《太阳》杂志上进行了连载。最后，于1984年结集成书出版。
在那个还“严禁围观外国游客”的年代里，作者带着好奇的眼和探求的心，钻进了中华美食的迷宫。哦，当然，还带着他的“铁胃”。
这 本书的价值也许不止于满足美食爱好者与食文化研究者——我们怎样阅读一个异国人记录下的、多年前的“日常”？从上海的“红房子西菜馆”，到无线电工厂（熊 猫）的职工食堂；从大葱蘸甜酱到生炒果子狸……关于食物的记忆其实就是关于生活的记忆。二十多年过去，街市变貌，小吃店关张，然而当你把一筷烫嘴的美味夹入口中，那些情景一定会不请自来，袅袅然如蒸笼上的水汽，弥散开去。
脑子不记得了，舌头会记得。
本书的章目顺序是：
上海——镇江——扬州——南京——斋饭与清真菜——重庆——济南——广州。
不过由于译者的个人偏好，这次美食回忆之旅就从从南京开始吧。
HAOCHI！铁胃游中国 之 南京站（一）
南京站 之 随园旧址
南京，《随园食单》的故乡。这里交代一下，随园是活跃在清代中期的诗人袁枚（1716～1797）在南京城郊的大宅院，因这个府邸之名，世人称呼袁枚为“随园先生”。
搁在日本，随园的地位大概相当于修学院离宫，是个占地广大的名园。其间楼堂连绵，有回廊贯通，还有模仿西湖开挖的池面与清溪流淌。池中养殖各种鱼类，园中仅梅树就栽种了百株之多，更种植了各式水果菜蔬。除了猪肉和豆腐需从园外采买，基本上可以说过着自给自足的生活。
随园先生罢官之后四十余年间，寄情诗文，并汇集天下名肴美酒和好茶，隔三岔五地大宴宾客，度过了豪情四溢的后半生。为这豪奢生活买单的，是袁枚的一支笔 ——卖文为生。据说，当时有人为了求随园先生作一篇墓志铭，不惜一掷万金，而袁枚出游时则有人争相前来赠物，几乎不必支出旅费。
日本有句老话，叫做“笔有一支，筷子成双，实在抵挡不过”——昔日哀叹不能以笔墨糊口的文人们，现今也陡然而富，开始在财富榜单上露一小脸了——可是有几个人能置办得起院子里有池塘（哪怕是小一号的）的府邸？在尚无大众出版、传媒的时代里，“一字千金”的土壤里产生的这种生活样式，实在是我等文士不能望其项背的。
随园先生在各地名店饕餮之际，必要给店家的大厨一点好处，换得菜式做法之心得笔记，然后根据自己的一套料理哲学加以整理——这就是被称为东方“美食礼赞”的《随园食单》了。这本书曾刊行过日语版，分别由青木正儿和中山时子翻译。
太平天国时期，随园毁于战火，化作一片废墟。我向中国国际旅行社（这家国营旅行社负责安排所有外国游客的行程，观光导游由其一手操办）的南京分社询问随园旧址何在，答复曰：还是第一次有外国游客提出这种要求。我拜托他们打电话查询，问了一大圈，最后问到南京博物院才查清楚了随园的遗址所在地：位于今天的鼓楼区，上海路与青岛路的夹角。据说，那里曾是随园的中心地带。
到了地方一看，大失所望。那里的小山包上矗立着江苏省文化局的楼宇，混凝土单元楼和小小的红砖房挤作一团，大煞风景。如今，在随园先生一家曾闲住的土地上，生活着数百户人家。那里仅存“随园”字样的地名标牌，而无片砖半瓦能让人追思起昔日庭园风物。翻过小丘，随园先生生前于亡父坟墓侧畔建造的自己的墓址上，如今盘踞着的，是能容纳一万观众的五台山体育馆巨大的身躯。
《随园食单》的序文中引用古人的句子说：一世长者知居处，三世长者知服食。意思是说，富有一代的人，开始知晓房屋的好歹，而富裕三代，方才能体会到衣裳食物的趣味。
实际上，袁枚本人并非生长在富裕之家。他出身寒门，勉力向学，兼之天资聪颖，考试接连得中——他是在出人头地之路上直奔向前的“第一代富翁”。但他以文章获得了经济独立，又坐拥随园这样的“天堂”，因而在饮食上的精湛见识得以超越“三代豪富之家”，他亦以此自傲。
而笔者——不要说“知居处”了，我住在“鸽子笼”里面——面对名厨呈上的各种菜肴我唯有恭敬惶恐，既无随园先生那样雍容阐述一家之言的自信，也没有那么讲究的味蕾。我所钟意的，或许是随随便便踏进一家小饭馆，来上几碗面：与其仰仗舌头，不如让胃袋来作主，指引方向。
——闲话少叙。就说说我在南京的闹市、中山路贡院街的“面馆遍历记”吧。
图片说明：成为安静的住宅街的随园故址。
[视瓶]指间沙
StarKnight 发表于 2008-07-27 20:02:00
上面的视频是在做一个小手工时偶然翻到的，来源是这个页面：「サンドアート」
看不了的请直接点击Youtube的原始链接：这里
据称这种手艺叫做”Sand Bottle Art“，将不同颜色的沙子分层堆积在透明的玻璃瓶里，营造出各种画面。制作过程中还不时利用细竹签进行微调。
完成后的作品有点水墨画的感觉。
下面这张图片是别的网站找来的：
神乎其技。
这个视频在日文站上吸引到了50多个回复，摘编部分翻译如下：
1. 超美啊！
2. 强悍！
3. 我奶奶家有一个，一直觉得很神奇……果然还是手艺人的神作啊。
6. 能做这种精细活儿的家伙可真了不起。得多大的耐心啊……
9. 我想为作者献上5000块钱……
12. re:9：唔，我考虑献1万。
14. 这个工作好像非常适合我们这种无所事事的人来做啊！
15. 很漂亮！ 要是加点水进去摇一摇……哈，真想试试：）
16. re:14：无所事事的只有你自己而已吧。这种沙画牛逼之处就在于能够一丝不乱地流畅进行啊。
17. 拿起来摇一摇……有这种想法的不止我一个吧！
21. 我想在瓶底开个洞，拿来当一次性沙漏用……
23. 这个东西一旦完成是不是就会比较稳定了？
29. re:23：把盖子盖好压紧就没问题了——应该是这样吧。我依稀记得这种沙画在某处有卖的。
40. 做到一半的时候看起来好像巧克力甜品啊，很好吃的样子……
[书情]时光之书
StarKnight 发表于 2008-07-18 23:06:48
昨天在某处看见一个Topic，说，“离开中学的你，最怀念的是什么呢？”
我回复道：
我怀念综合楼拐角的小竹林，
我怀念图书管理员管钧大叔；
我怀念正对操场的西楼窗口，
我怀念坑坑洼洼的水泥球台；
我怀念下雨天漏水的大礼堂，
我怀念食堂背后那栋小别墅；
我怀念水杉树上知了的空壳，
我怀念排球联赛扬起的沙土；
我怀念包干区扫不尽的落叶，
我怀念食堂里没叶片的电扇；
我怀念被粉笔灰染色的手指，
我怀念夏天掠过你头发的风。
岁月单向流驶，少年的悲伤与灰色在一次次翻检中从指间沥下，留在掌上的唯有动人的闪光。
分享一个网志：伪·猫骨匣。
该网志的文章都来自一位叫柳文扬的青年科幻作家。这个七月，正是他逝世一周年忌。
我曾经无比热爱柳文扬的文字，同时妒忌这个飘逸俊雅的笔名——青青台城柳，马上文思扬。
特别是写在纸上的时候，“柳”“文”“扬”几个字的笔划可以长长地拖曳出很远，相当有气势。
后来才知道，这原来不是笔名，乃是真名。于是愈发地羡慕起来。
他的个人网站【猫骨匣】已经停止运营了，访客只能得到这样一个寂寞的画面：
谢谢有心人沙漏里的鱼同学，建了这么一个柳文扬遗作收集阅览平台。和“猫骨匣”相对，故称“伪·猫骨匣”。
刚才翻阅到这一篇：《时光之书》。写他发现了中学时写下的、“致未来的自己”的信（不少人写过类似的作文吧）。
“你好！收到这封信时，你已经三十岁了……”
啊，是的，我收到了它，我三十岁了！
“你一定成功而又快乐，不象我，有这么多的苦恼。”
我成功吗？不知道；我快乐吗？不……
“不说烦心的事了。我对你的世界很感兴趣，它是什么样子的？可惜你不能回信告诉我。也许以后的科技有了发展，可以给我回信？那就快回吧，我想看看明天， 想得要死。有时侯，我不知道自己以后该怎么样，我懂得太少。甚至害怕将来。你一定比我聪明得多，如果你能教我就好了……”
教你？是呀。你走了多少不必走的弯路，但你又多么幸运……和今天的世界比起来，你想象中的世界更加美好。
读罢良久无语。<全文点击此处>
一个少年如何想象未来？一个青年怎样回望过往？时光之河并不浑浊，至少它能承载得起一封书信的重量。
信的那一头，教室寂静阳光清澈，一个少年咬着笔杆，静静地看着你，也看着我。
Update：
柳文扬的这篇《时光之书》与他的小说《T-mail》关联颇深，可以延伸阅读：T-mail
